Omveier som kan smakes

Naturen skal respekteres og utfordres

Våre produkter er utviklet i tett samarbeid mellom Nordens dyktigste og mest anerkjente smakebitere, inkludert vinkjellere, ønologer, sommelierer, restaurant- og kjøkkensjefer og oppskriftsmakere.

Vårt utviklings-, brygge- og produksjonsteam er en samling lidenskapelige og spesialiserte mennesker fra Midt-Jylland, København, Halland, Schwarzwald, Bayern og Rheinland som alle er forent i sin kjærlighet til Mindful Drinking og ideen om at øl og vin trenger smak - ikke alkohol.

De har mange års erfaring som lidenskapelige bryggere, ønologer og vinbønder. De står vakt over naturlige råvarer, godt håndverk, tid og bærekraftige prosesser og familieforhold på tvers av landegrensene.

For å jobbe på Teedawns team må du være nysgjerrig, forsiktig, entusiastisk, grensesøkende, hardtarbeidende, optimistisk og ekstremt tålmodig.

Felles for teamet vårt er at vi er forent i en filosofi om å kombinere tradisjon og innovasjon. Konkret betyr dette at vi kobler de strenge reglene i den tyske renhetsordenen fra 1516 med førsteklasses råvarer, høyteknologisk vakuumdestillasjon og bruk av innovative gjærtyper.

Vi har nylig overført mange av filosofiene og teknikkene vi har lært i ølverdenen til våre vinprodukter. Derfor er våre viner basert på 100 % druer, fri for tilsetningsstoffer og basert på druer fra usprøytede åkre.

Når vi kobler alle disse filosofiene, prinsippene, holdningene, benspennet og ferdighetene sammen, oppstår den sømløse magien som Teedawn er laget av.

Renere enn rent

Å lage øl uten alkohol kan – populært sagt – sammenlignes med å bake kaker uten sukker, fløte og smør. Det er med andre ord ikke for amatører og folk med en forkjærlighet for snarveier. Det krever tid, førsteklasses råvarer, teknikk, innsats, følsomhet, håndverk og erfaring.

Teedawn-teamet består av den europeiske bryggeri-eliten som går til oppgaven med like deler kjærlighet til håndverket og råvarene og – ikke minst – respekt for protokollene.

For å sikre at vi alltid står for den høyeste og reneste standarden, følger vi en rekke standarder og siktelinjer i vår tilnærming.

Vår tilnærming

  • Vi garanterer en myk, rund, mild, vennlig og harmonisk opplevelse – hver gang og alltid med tanke på å støtte og løfte det gode måltidet.

  • Kvalitet og smak styrer over kortsiktig profitt.

  • Vi bruker lang tid på å utvikle en variant, fordi vi vil at den skal leve i mange år. Utvikling, testing og produksjon av et nytt produkt tar den tiden det tar, vanligvis 24 måneder.

  • Ølet vårt er brygget i henhold til den tyske renhetsordenen*), som tilsier at vi kun kan bruke ingrediensene malt, humle, gjær og vann. Kvaliteten på vannet er essensielt i produksjonen av drikkevarer og som utgangspunkt tar vi sikte på at bryggeriet skal ligge på toppen av en kilde med mykt, mineralsk, rent vann som ikke krever lang transport i rør eller etterbehandling som ødelegger effektivt smaken, strukturen og naturlig revitalisering av vannet.

  • All transport foregår i Euronorm 6-biler og i størst mulig grad med elektriske varer og lastebiler.

  • Vinen vår består av 100 % usprøytede 1. klasses druer som høstes innenfor en radius på 5 kilometer fra vingården og vingården.

  • Små brygg og kraner sikrer så fersk drikke som mulig for forbrukerne. Vi kaldtapper og fyller flasker og bokser på bryggeriet og vingården for å oppnå maksimal friskhet.

  • Økologi og pasteurisering brukes når det gir mening i forhold til kvalitet, smak og bærekraft.

  • Vi er hele tiden nysgjerrige på nye og kjente metoder for å oppfylle løftet vårt. Derfor har vi tilgang til oppdaterte teknologier som er basert på 100 år gamle prinsipper, bl.a. Carl Jungs enheter for skånsom vakuumdestillasjon og naturlig aromagjenvinning. En maskin som er like stor som Rundetårn, like dyr som en villa ved stranden og som fungerer ekstremt ineffektivt, men hvis utgang er verdt å vente på.

  • Vi laboratorietester alle produksjoner nøye for å sikre at produktet oppfyller våre krav til kvalitet, smak og renhet.

*) Radler/Shandy-produkter som Lemonbeer og LemonWeiß er ikke omfattet av den tyske renhetsorden da det bl.a. inneholder sukker, acesulfam, urter og limonade basert på appelsiner og sitroner. 

Fjerning av alkohol

Ikke tro at alkoholfritt øl bare er en billig versjon av ølene du vanligvis kjenner. Alkoholfritt håndverksøl er ikke tynt eller utvannet øl. Tvert imot. Det er heller ikke et billig øl. For teknikken bak det gode alkoholfrie brygget er dyrt. Alkoholfritt øl er en øltype i seg selv.

Den enkleste og billigste måten å fjerne alkohol på er å dampe/koke bort alkoholen. Det er en industriell og hardhendt behandling hvor man også vinker farvel til naturens aromaer, smak, vannstruktur, vitaminer, mineraler osv. Med denne metoden må man derfor ofte tilsette sukker, smakstilsetninger, fargestoffer og andre kjemikalier for å få smak. i produktet.

Hos Teedawn brygger vi ølet vårt etter de strenge reglene i den tyske renhetsordenen fra 1516*), hvor vi kun har lov til å bruke malt, humle, gjær og vann. Det er en benstøtte som stiller spesielle krav til håndverk, råvarer og teknologi. Ved å følge dette påbudet sikrer vi naturlig og smakfullt øl.

*) Radler/Shandy-produkter som Lemonbeer og LemonWeiß er ikke omfattet av den tyske renhetsorden da det bl.a. inneholder sukker, søtningsmidler, urter og limonade basert på sitroner og appelsiner.

Bryggemetoder

Våre foretrukne metoder for å oppnå alkoholfrie produkter er vakuumdestillasjon og høyteknologiske gjærstammer:

Vakuumdestillasjon
 Når vi vakuumdestillerer utnytter vi at alkohol har lavere kokepunkt enn vann. Vann koker ved 100 grader Celsius mens alkohol allerede koker ved 75-85 grader Celsius.

I vår spesielle vakuumdestilleri «jukser» vi altså naturen ved å varme opp ølet under vakuum. Ved å skape et vakuum i destillasjonskammeret kan vi redusere trykket slik at væsken koker ved lavere temperatur. Dette senker trykket og kokepunktet til væsken, og derfor topper vi 30-40 grader Celsius.

Når ølet eller vinen "koker" ved den lavere temperaturen, fordamper alkoholen først og destillatet samler alkoholen i en separat tank. Denne alkoholen er så ren at den brukes i kosmetikkindustrien. Den resterende væsken er 100 % alkoholfritt øl eller vin, hvor alle mineraler, aromaer, smaker, vitaminer og strukturer er bevart.

Enheten koster 8 millioner DKK i grunnversjonen. kroner og produserer bare 600 liter øl i timen. Derfor er teknologien kun for de mest entusiastiske og enheter er kun tilgjengelig i Europa.

Spesielle gjærstammer
 Vi bruker høyteknologiske gjærstammer som kan omdanne sukkeret til karbondioksid og alkohol på samme måte som ved tradisjonell ølbrygging. I stedet for å gjære ølet helt, stopper vi gjæringen på et punkt hvor alkoholprosenten er så nærme 0 som mulig. Gjærstammene vi bruker i Teedawn utvikler nesten ingen diacetyl og bidrar til og med med både smak og aroma. Diacetyl er en uønsket smak som i vanlige øl er maskert av alkoholen. Kiloprisen er 14.000 kr, så noe dyrere enn bakegjæren du har i kjøleskapet hjemme :-)

YOPS
 Teedawn er en strategisk utviklingspartner for en rekke oppstartsbedrifter, bl.a det Novo Nordisk-finansierte LifeScience-selskapet EvodiaBio. Selskapet har utviklet YOPS, som er en humlerstatning som utvinnes fra bakegjær via en patentert metode.

YOPS er et naturprodukt som kan erstatte og supplere tradisjonell humle, som krever ressurser for å vokse og transportere.